烧麦的面皮是怎么做的呢？

　　用料

　　面皮 ?

　　中筋面粉 ? ?160g ?

　　小麦淀粉 ? ?20g ?

　　开水 ? ?45g ?

　　冷水(看情况加) ? ?45g ?

　　猪油 ? ?5-10g(随意一小块) ?

　　馅料 ?

　　猪肉馅 ? ?100g ?

　　腊肠 ? ?一条 ?

　　糯米（长粒） ? ?250g ?

　　胡萝卜 ? ?1小根 ?

　　大葱 ? ?半根 ?

　　木耳 ? ?1小朵 ?

　　香菇 ? ?3-4朵 ?

　　姜末 ? ?随意 ?

　　香葱 ? ?随意 ?

　　猪油（或花生油） ? ?10g ?

　　调料 ?

　　料酒 ? ?少许 ?

　　盐 ? ?少许 ?

　　白胡椒 ? ?少许 ?

　　白糖 ? ?少许 ?

　　老抽 ? ?少许 ?

　　麻油 ? ?少许 ?

　　详细烧麦（烧卖）附上面皮做法的做法

　　糯米泡发12小时以上。

　　如果要15分钟快速泡发：糯米放入盆里，加入60度的热水（不要开水哦），盖好盖子，15分钟就可以了。

　　泡好糯米放入冷水锅，蒸20分钟，闷10分钟。

　　蒸好米粒还是有点点硬，后面还要蒸不怕哈。用手捏米粒，轻易捏碎就行了。

　　快速泡香菇：有盖的盆，放入温水加入一克白糖，放入香菇。水大概一碗这样。盖上摇几下，闷个15-20分。

　　快速泡木耳：400毫升清水加白醋20毫升，放木耳泡5分钟，泡发后记得洗净。

　　水和醋比例是这样，我泡挺多煮菜的，如果泡的少，只用做烧麦，可以减少用量的。

　　材料切小丁：胡萝卜、木耳、大葱、生姜、肉馅，香菇

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　　中小火，锅里热了放10g油（如果肉馅太瘦就用猪油）五成热，就放入姜末和大葱抄香，再放入猪肉馅抄散，播到一边抄腊肠丁，再拨一边，放入胡萝卜、木耳，香菇。全部都混合

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　　放入泡发的香菇水，可以先放一半，烧一下，放入白胡椒、白糖、盐、老抽，试好味道。

　　放入糯米，小火翻炒均匀，如果水分不够可以再加香菇水。看米粒吸收慢慢放入另一半水，不要成粥了（我没加完，还剩三分一）。最后不够味道就加盐。

　　糯米吸收完汤，最后加入少许麻油（自己喜好），关火放入

　　生葱花

　　中筋面粉和小麦淀粉混合，慢慢加入刚烧开水，一边搅拌成絮状，再加入冷水，冷水要看情况加，吸水性不同，我是加完了。加入5-10克猪油揉成光滑面团，醒面30分钟。（猪油可以更光滑，没有就加一点5克玉米油）

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　　醒好面揉一下，揉成长条，切大概10g一个剂子。

　　压扁剂子，擀面杖擀圆，中间厚周边薄，擀面杖压一下，变成荷叶边一样

　　手粉用淀粉，可以多放一点，防粘。

　　折一下褶子，虎口收，捏紧个花瓶样子。爆头肉往里按一下。

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　　底下沾一点手粉可以防破。

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　　水烧开，笼屉刷多点油，就放入 烧麦，蒸5-6分钟，焖一两分钟，掀开盖子要快，要不然水掉下来了。

　　我的蒸笼保温比较好，皮擀薄，如 果皮厚了，那就蒸7分钟，焖3分钟。

　　包大的就蒸多两分钟～

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　　这个是 现成 饺子皮擀薄一点，也可以做。

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　　小贴士

　　快速泡糯米，最好 要有温度计，不要太热了，没有泡一晚上吧。

　　擀面要圆一点，底要 厚点，边薄，要不真的破哦！蒸笼要刷多点油！！烧麦放锅里，底下放一点手粉。

　　吃不完，包好放盆子 放去冷冻，冻硬再保鲜袋装好，下次无需解冻直接蒸，延长时间，面皮透明就可以了。

　　这个方子我 做完，还剩一点 点肉馅。因为大小不一

　　烧麦面怎么和?

　　1、食材：面粉500克、开水150、凉水150克

　　2、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

　　3、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

　　4、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。

　　5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。

　　6、接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。

　　7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。

　　8、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。

　　点击展开全1、食材：面粉500克、开水150、凉水150克

　　2、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

　　3、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

　　4、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。

　　5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。

　　6、接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。

　　7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。

　　8、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。

　　

　　烧麦面的做法

　　主料：猪肉馅

　　辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

　　调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　烹制方法：

　　1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

　　2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

　　3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

　　特点：浓香软糯，老少皆宜。

　　烧麦皮的制作

　　土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

　　取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可

　　注意事项

　　１、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

　　２、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

　　３、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

　　烧麦馅的制作

　　第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：

　　第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

　　第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可