小酥肉怎么做又酥又脆、小酥肉是一道中式家常菜，具有酥脆、入口即化的口感。下面详细介绍一下如何做出又酥又脆的小酥肉：

所需材料：

1. 猪肉肉质细嫩、脂肪适中的一块(约500g)

2. 生姜、葱各30克。

3. 料酒、盐、味精、生抽、白糖适量。

4. 小麦面适量。

5. 食用油适量。

具体步骤：

1. 将猪肉切成中等大小的小块。加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽、味精、白糖、清水，腌制30分钟左右，让肉段充分吸收调料。

2. 在炒锅中加入适量的食用油，预热至高温，用稍微高一点的火力煎炸肉块，直至双面略呈金黄色，肉块表面微微卷起即可捞出。

3. 热锅加入一些底油，放入姜葱爆香后，加入适量的水、调料和炸好的肉块，大火煮开后转小火，轻轻搅动。待汁水收干后，出锅盛出，备用。

4. 接下来进行小酥肉的关键环节，将小麦粉适量加入腌制肉汁内，搅拌匀，将腌制汁形成浓稠的糊状。

5. 将先前炸好的肉块小心地裹上面糊，注意避免面糊太稀或太稠。之后重新油炸，快速翻炒，使其表面变得金黄并更加酥脆，然后捞起沥干油分，盛盘即可食用。

小酥肉虽然看似制作过程较为繁琐，但其中要点至少有两条：一是炸肉块的时间和火候;二是将小麦粉和汁腌混合好，形成糊状涂抹在炸好的肉块上，再进行第二次油炸。相信大家只要在制作时仔细进行调整，就可以做出又酥又脆的小酥肉，做出一道让家人朋友满意的美食!