酸菜鱼怎么做好吃酸菜鱼的家常做法、酸菜鱼是一道地道的川菜佳肴，不仅口感鲜美，还有开胃消食的作用，深受广大食客的喜爱。下面，为大家介绍一下酸菜鱼的家常做法，让您也能在家轻松享受到这道美味的川菜佳肴。

所需材料：

- 鲫鱼或鲤鱼1-2条(根据人数选择)

- 酸菜适量

- 干辣椒适量

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 豆瓣酱适量

- 细葱适量

- 食用油适量

- 高汤或清水适量

- 花椒粉适量

- 料酒适量

- 盐适量

烹饪步骤：

1. 鱼去鳞、去鳃、去内脏，切好块装呈鱼盘待用。

2. 准备好酸菜，先用清水泡一泡，再挤干水分，切成小朵装碗待用。

3. 锅中倒入食用油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、干辣椒用小火爆香。

4. 加入适量的高汤(或清水)烧开，放入鱼片，加入盐、料酒和花椒粉，煮至鱼熟烂成型。

5. 捞出鱼块，放到鱼盘中。

6. 锅中再倒入适量油，放入细葱蒜末爆香，倒入碗中的酸菜，再加入高汤(或清水)，加盐调味，煮烂至酸菜呈透明状，再将酸菜盛在鱼块上即可。

技巧提示：

1. 豆瓣酱和辣椒口感要根据自己的口味适量添加，注意不宜过多，否则会影响口感。

2. 继续煮到鱼烂而不成形是此菜的风味之一，调味时不要过于激进。

3. 烹制时需要先煮鱼片，再煮酸菜朵，否则酸菜朵的水分会煮干，味道会变差。

总之，酸菜鱼是一道色香味俱佳、鲜美开胃的川菜佳肴，其味道酸辣可口，令人难以抵挡。按照上述做法，您也可以在家中轻松享受到这道美味的川菜佳肴。