炒鸡是家常菜中的经典之作，既美味又简单易做。但是，要做出一道好吃的炒鸡，关键在于选材和烹饪技巧。下面就来分享一下怎样炒鸡才能又好吃又简单。

首先，选鸡肉的时候要选择新鲜肥嫩的鸡肉，最好选用鸡腿肉或鸡胸肉。鸡腿肉肉质鲜嫩，口感Q弹，鸡胸肉则肉质细嫩，口感滑嫩。切鸡肉的时候，要将鸡肉切成小块，这样可以使鸡肉更容易入味。

其次，烹饪时要注意火候。先将鸡肉焯水去腥，然后将鸡肉捞出沥干水分，放入锅中煸炒。煸炒的时间不要太长，以免鸡肉变老。如果你想让鸡肉更加入味，可以加入一些调料，如盐、胡椒粉、料酒等等。煸炒至鸡肉变色后，加入蔬菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等等，翻炒均匀，最后加入少许生抽或老抽调味即可。

最后，炒鸡的口感也很重要。如果你想让鸡肉更加鲜嫩，可以在烹饪时加入少许鸡蛋液，这样可以让鸡肉更加滑嫩。如果你想让鸡肉更加香脆，可以将鸡肉先裹上淀粉再煸炒，这样可以使鸡肉更加香脆可口。

总之，炒鸡是一道简单易做的家常菜，只要选好材料、掌握好火候和口感，就可以做出一道美味可口的炒鸡。赶快试试吧！