油炸小鱼是一道广受欢迎的小吃，不仅味道鲜美，而且富含营养。不过，想要做出酥脆可口的油炸小鱼，需要掌握一些技巧和方法。

首先，要选用新鲜的小鱼，最好是比较肥壮的鱼种，比如鲫鱼、草鱼等。将小鱼处理干净后，将其沥干水分。接着，取适量面粉和淀粉混合，加入适量盐和五香粉调味，再将小鱼裹上这个面粉糊。

接下来，要注意油温的控制。将油烧热后，放入裹好面糊的小鱼，小火慢炸，翻炸两面，直到小鱼变成金黄色，捞出沥油即可。炸的时候，可以适当地加入姜片和葱段，这样可以去腥增香。

最后，还要注意掌握好小鱼的数量和油温的控制。如果一次性放入太多的小鱼，油温就会下降，导致小鱼不酥脆。而油温过高，也会导致小鱼炸糊。因此，每次只放适量的小鱼，掌握好油温，才能炸出酥脆可口的油炸小鱼。