炖牛肉是一道很受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合寒冷的冬季。那么，如何炖牛肉才能让它又好吃又嫩呢？本文将为大家详细介绍。

第一步，选好牛肉。建议选择牛腩、牛肉脯等比较有筋的部位，这样炖出来的牛肉会更加嫩滑。在选购牛肉时，可以挑选颜色鲜红、纹路分明、肉质细腻、有些许脂肪的牛肉。

第二步，准备调料。炖牛肉的调料一般为姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶等等。这些调料的搭配会让牛肉的味道更加浓郁。

第三步，热锅凉油下姜蒜爆香，然后放入牛肉煸炒至变色。接着加入料酒和生抽，炒匀后加入水直至淹没牛肉。放入八角、香叶等调料，再加入适量的冰糖调味。最后，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间视牛肉的大小和材质而定，一般需要2-3个小时左右。

第四步，待牛肉炖煮至软烂后，加入老抽调色，再焖煮10分钟左右就可以关火了。最后，将炖好的牛肉装盘，撒上少许葱花即可。

炖牛肉的技巧就是要足够的耐心和时间，炖出来的牛肉才会又好吃又嫩。试试看吧，相信你也可以炖出一道美味的牛肉。