做重庆小面怎么样(做重庆小面怎么样才能吃)重庆小面是重庆的地方特色，外地人到重庆不仅要吃火锅，更要来一碗麻辣小面，麻、辣、劲道是重庆小面的特色。一家做得好的小面馆可以每天200碗。那一碗2两素小面利润是多少呢?

　　有的人说一碗小面的毛利在70%，实际只有50%，一般选择品质好，口感劲道的面条，一斤面条3.5左右，壹碗贰两的面条不是100克，而是150克，那么面条的成本是壹元左右。油辣子有的人说是0.5元，实际是1.2左右(因为选择不同品质的辣椒，食用油不同会有所区别)，要求品质的店会选择花生米，但是很多地方用酥豌豆，酥豌豆成本是壹斤叄到肆元，花生米的成本壹斤柒到捌元。

　　面条成本1元左右，高汤0.05元，青菜0.1元，酱油0.05，葱姜蒜0.2元，油辣子1.2元，猪油0.2元，鸡精0.05元，花椒0.2元，花生0.1元，榨菜0.1元，也就是三元五左右。加入牛肉，肥肠利润会更高

　　——【家庭版重庆小面】——

　　【制作主料】：小面250克、熟花生米50克、小白菜1棵、榨菜适量

　　【制作调料】：大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺

　　——制作方法和步骤——

　　【步骤一】：把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒，分别装盘备用。

　　【步骤二】：锅中添水开大火把水烧开，烧水的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末，然后一起放入面碗中，再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面，锅中放油烧热至冒烟，然后浇到面碗的调料上，把调料香味激发出来。

　　【步骤三】：等调料油稍微变凉后，依次放入盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺，放入香菜搅拌均匀备用。

　　【步骤四】：锅中水烧开后，把准备好的湿面下锅中，同时放入小白菜，搅拌一下把面条煮熟，湿面一般开锅后煮1分钟就可以。

　　【步骤五】：面条煮熟后，放入两大勺面汤把调料冲一下，经过热汤冲完的调料会更加的浓香。

　　【步骤六】：然后把面条盛入汤碗中和汤汁搅拌均匀，倒入熟花生米，再撒上香菜和榨菜粒，上桌开吃啦!

　　——制作小贴士——

　　这道家庭版的“重庆小面”就这样简单的做出来了，小面特别口感筋道顺滑，味香浓厚，麻辣鲜香，吃完之后满口余香哦，特别的过瘾，让你吃完会难忘记的，如果你喜欢这种家庭版做法的可以收藏起来，有时间做来吃，就在制作的时候注意这几点。

　　(1)重庆小面主要是面条，面条一般采用湿面，而且是比较细的湿面，这种面条口感筋道，细腻爽滑。

　　(2)家庭版红油制作是一个技术活，所以一般很多人做不好，所以我们就用简单的制作方法，直接把调料放入碗中激发，这样香气也很好，就是要注意的是，辣椒面最好采用比较细的辣椒粉，激发出来比较香，同时颜色也比较好。

　　(3)湿面下锅不要煮的时间太久，一般开锅煮1分钟就好，时间久了面条的口感就不好了。

　　(4)调料要用热汤冲一下，经过热汤的浇汤，香气会更浓。