馓子的做法和配方

　　馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

　　做法：制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

　　由于馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

　　

　　炸馓子的做法和配方

　　炸馓子的做法和配方如下：

　　用料：面粉500克、盐5克、鸡蛋1个、油30毫升、水250毫升、黑芝麻20克。

　　步骤：

　　1、500克面粉中加入5克盐和鸡蛋，搅拌均匀。

　　2、加入黑芝麻和250毫升温水，搅拌成絮状。

　　3、加30毫升食用油。

　　4、用拳头揣成面团，醒15分钟。

　　5、醒好后，揉成光滑面团，用擀面杖擀平，两面涂抹上油，盖上保鲜膜醒30分钟。

　　6、醒好后，切成宽长条，在搓成粗面条。

　　7、放在油里面醒1个小时以上。

　　8、醒好后，拿一根绕在手上。

　　9、两头可以绕在一起，要不然炸的时候容易开，用两只手指头多拉伸几下。

　　10、拉好后，穿进筷子里面，油锅6层热开始炸，先用筷子撑着炸一会定型（这个时候可以用点力抻着），定型后把筷子拿下来，多翻几次面，炸至金黄就可以了。

　　11、喜欢吃甜的，炸好后可以撒点白砂糖，美味的馓子就做好了。

　　怎么做馓子

　　馓子的做法

　　把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。

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　　盐6克。

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　　面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以（冬天最好用高筋面粉）

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　　250克面粉里打一个鸡蛋。（500克面粉里就放2个鸡蛋，不放鸡蛋也可以，放鸡蛋更好可以让馓子更加酥香脆。

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　　再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。

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　　揉好的面团先醒10分钟（北方有暖气可以醒发10分钟，没有暖气可以多醒时间长些，就是多揉多醒）

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　　醒10分钟后再揉揉，多醒一会也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，间隔时间自己看着办，用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。多醒发是为了让面团糅合的更加光滑（反正是多揉揉会更好）

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　　醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。能搓细当然更好呢。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。

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　　冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易拉断。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）

　　亲的问题是要用多少油？

　　要把搓好的条整个都泡在油里才好。

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　　醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。

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　　放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。

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　　放入锅里炸的时候拉直定下型。

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　　放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），

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　　香、脆、酥馓子就这么地道好吃。

　　这些是用500克的面粉做的，好大一盆吧。500克的面粉用料得翻一倍，盐就是12克也可以用10克（因少吃盐比较好）

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　　馓子的家常做法

　　【食材的准备】

　　1，首先准备高筋面粉500克、鸡蛋2个。面粉为了炸出的馓子有劲道最好用高筋面粉。

　　2，【再在面粉里放入2个鸡蛋液，加小半勺盐】

　　放鸡蛋是为了让馓子炸出来更加酥香脆，口感会更加好。根据自己的喜好也可以选择不放，但是放了的话这样炸出来的馓子更香更好吃哦

　　3，【揉面团做到三光：手光、盆光、面光】

　　揉面团做到三光：手光、盆光、面光，在盆上盖上盖子醒发30分钟。

　　4，【面团醒好后搓成粗细一样的条条】

　　面团醒好后搓成粗细一样的条条，搓得越细越好。要是面团发硬搓不动可以先用水润润手再搓。

　　5，【条条搓好后放到油里继续醒发】

　　条条搓好后放到油里继续醒发。注意一定要醒发好，不然醒发得不好就容易拉断。夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，冬天要时间长点，最好是早上7点醒发，下午5点炸。注意记得一定要把搓好的条条整个都泡在油里面。

　　6，【把手指尽量张最大，然后把醒发好的条条放入手指上围着绕，每次绕25圈】

　　注意醒发好的条条在一边绕时一边慢慢的拉细，记住不要太用力太快不然很容易拉断。

　　7，【把手指上的盘条先用两根筷子撑起来，尽可能的拉长些再放到锅里面炸。】

　　放入锅里炸的时候一定要把条条拉直，这样炸出来才好看。

　　8，【把两根筷子抽出来，炸到两面成为金黄色为炸好】

　　这里注意一下，炸的速度一定要快点，不然动作慢了形状就不太好看。

　　9，【馓子炸好后沥干油就可以装盘】

　　一次吃不完的可以用袋子密封保存，以后想吃时直接拿出来就可以吃了。是不是很容易，大家都试一试吧

　　注意事项

　　馓子醒发的时间要长，不然容易醒发不好

　　馓子怎么做的

　　馓子的制作方法：

　　食材：面粉1000克；花椒粒3克；洋葱50克；白糖100克；鸡蛋2个。

　　1.把洋葱切块。

　　2.和花椒粒用水熬制。

　　3.过滤凉透。

　　4.把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了。

　　5.和面时多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，然后用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次。

　　6.然后把面分成多个小馒头状，醒一会面。

　　7.把面团中间掏个洞，然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。

　　8.热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸。

　　9.待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。

　　10.炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收。