鸭肉怎么做好吃?其实大家所想到的问题也都是有关系的，鸭肉做出来有股异味，可能是做法不对，也可能是因为鸭的品种问题，不过只要处理好了，鸭肉做出来还是很香的，今天铁头就来跟大家分享一个客家鸭肉特色做法，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试试哟，只要关键的一步做对了，鸭肉出锅是越吃越香的，没有一点异味。

　　食材：嫩鸭

　　辅料：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒’花椒、线椒、小米椒

　　调料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、鸡粉

　　【香辣鸭】—— 鲜香四溢

　　1.下面开始准备食材

　　准备宰杀干净的嫩鸭一只，剁成均匀的小块。

　　2.下面开始准备辅料

　　准备生姜一块，切成片。

　　准备大葱一段，切成马蹄片。

　　全部放在一起，加入一节桂皮，几片香叶，几粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

　　准备线椒、小米椒各几根，分别切成段，放在一起用来配色。

　　3.下面把鸭块焯一下水

　　锅内烧水，鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸭块倒出来用清水冲洗干净，控水备用。

　　4.下面开始烹饪

　　锅内烧油，润好锅以后，倒出热油加入凉油，把鸭块倒入锅中煸炒一下，炒出里面的水分，这样鸭肉吃起来更香，大火煸炒3分钟左右，把鸭肉煸香吐出油脂，倒入葱、姜等香料翻炒几下。

　　加入老抽3克翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再淋入适量的清水没过鸭块，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，转小火焖煮20分钟。

　　20分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，加入一勺鸡粉，放入青红椒段翻炒一会儿，青红椒断生以后即可装盘上桌。

　　好了，一道简单农家菜香辣鸭就做好了。