黑壳虾是一种常见的海鲜，其口感鲜美，深受大众喜爱。但是，要想让黑壳虾在烹饪过程中保持鲜嫩，水温的掌握也是非常重要的。那么，黑壳虾的水温应该是多少度合适呢？

一般来说，黑壳虾的水温要在80℃左右，也就是水烧开后稍微降温后放入虾。这样的水温可以使虾肉变得松软，口感更加鲜美。如果水温过高，虾肉容易变得硬韧，口感也会变得不够嫩滑；如果水温过低，会导致虾肉变得泛白，口感也会受到影响。

除了水温的掌握，烹饪黑壳虾的时间也是非常重要的，一般来说，烹饪时间要在3分钟左右。如果时间过长，虾肉会变得过熟，缺乏口感；如果时间过短，虾肉还未完全熟透，口感也不够。因此，在烹饪黑壳虾时，掌握好水温和时间是非常关键的。