临近午饭时间，一辆恒温配送车来到大亚湾西区实验学校，工作人员将保温箱摆放到每一个教室外的取餐点……

　　2月14日，惠州市各中小学相继开学，“学校午餐”成为家长的心头大事。那么，学生在校吃得安全、舒心吗？配餐制作过程是否卫生安全？近日，记者实地探访了大亚湾西区实验学校、惠阳区淡水第十二小学等学校，直击“开学第一餐”，探访配餐服务全流程。

　　更衣戴帽+洗手消毒，方能进入生产车间

　　2月14日8时，记者来到广东锦味源餐饮管理有限公司（下称“锦味源”），该公司负责大亚湾西区实验学校、大亚湾第一中学等学校的配餐工作。

　　穿上白大褂、戴上帽子，洗手消毒后，方被允许进入生产车间。这时三条全自动化清洗线已经运作。那么，肉、菜等食材从哪里采购的？“这些都有正规手续，公司已通过HACCP体系认证，对于食材来源、切配都有严格的标准，以保证食品安全。”工作人员拿出台账表示，企业有中粮集团、正大食品等供应商，在惠州、云南、山东等地设立直采基地。

　　在热厨车间，全自动米饭生产线、28台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线等自动运作，金汤玉米粒、西芹炒肉片等菜品相继完成。在包装车间，8条生产线上，一盒盒午餐先后“出炉”。

　　包装好的午餐，统一装入保温箱中。在车间里，有一个冷藏柜，储存着最近3天的饭菜留样。“安全是头等大事，留样是关键的一步。”工作人员表示。

　　中央厨房+营养标准，保障学生饭菜质量

　　在锦味源的二楼办公室，一块巨大的屏幕上，食品入库、净菜清洗、热厨炒菜、分餐包装等场景一一呈现。“这是中央厨房的指挥中心，每个环节都在摄像头下进行。”工作人员介绍，后厨监控已经被纳入到惠阳区食品安全监控网络，进行实时动态监控。

　　“要保证食品卫生安全，必须实现从源头到成品的全程把控。”锦味源负责人黄国良从事食品行业18年。黄国良介绍，为了保证生产标准化、规模化，锦味源投资3000多万元，规划建设1.1万平方米的中央厨房，配备先进的智能食品溯源系统，配有多种全自动设备。

　　学生们的菜谱，是高级营养师按照不同学龄阶段定制的。“孩子的午餐既得营养，还得让孩子们喜欢。所以我们按季度制定食谱，保证每顿饭有肉、青菜，按照营养标准搭配。”该公司聘请了一级厨师，成立了菜谱研发中心。

　　保温车+陪餐制，温暖午餐送到教室

　　上午10时15分，工作人员将一箱箱套餐装入配送车中。在此之前，在工作人员已经对车辆做好消杀工作，筑牢防疫屏障。

　　“我们会根据学校要求送达，套餐不能提前做好，只能在送到学校前的两个小时内出锅。”工作人员介绍。

　　装好营养餐后，工作人员给车辆贴上封条。到学校后，要保证餐食温度达到60摄氏度。学校老师亲自撕开封条、现场测温，并留下样品保存。“取餐前会先组织学生洗手。”该校老师介绍，用餐结束后，学生们会自行将餐盒盖好、放回保温箱。

　　11时45分，学生吃上了热气腾腾的午餐。“今天的饭菜很香，味道也很好。”就读华南师范大学附属惠阳小学的学生吴玉珺告诉记者，因为父母上班很忙，没时间煮饭，所以给她报名了午托班。

　　“学校实行陪餐制，校领导、企业工作人员、家长委员会成员等三方会定期和孩子一起用餐，看孩子们是否能吃饱、吃好，并提醒孩子们不要浪费。”工作人员告诉记者，午餐和午休是一体的，公司正在探索午休托管工作，让家长放心。

　　实施常态化监控保障食品安全

　　近年来，随着学生人数逐渐上升，午餐午托服务成为社会刚需。去年3月，惠州发布《关于做好义务教育阶段学生午餐午休管理的意见》（下称《意见》）。根据《意见》，校内提供午餐以学校食堂自行供餐和选择有合法资质的集体配餐企业配送两种方式为主。

　　“实际上，很多中小学校（特别是小学）还不具备自己开办食堂供餐的条件。”在惠州从事教育行业10多年的周先生告诉记者，配送午餐具备“卫生”“价廉”“便捷”等优势，比如惠东一餐是8元左右、惠阳是13元、惠城是15元。配餐模式在一定时期内将大量存在，“选择有资质的企业，保障卫生、安全是最重要”。

　　“做餐饮行业，口碑很重要。”黄国良表示，企业的子公司惠州市聚家饭餐饮配送服务有限公司是惠州较早开展餐饮配送服务的企业之一。“如果不是有口碑，具备ISO9001质量管理体系认证、HACCP认证等认证，不可能短时间积累客户，与全市20多所中小学校达成合作。”

　　在走访中，大部分家长支持“配送午餐”。但也有少部分家长担心，中小学校供餐企业良莠不齐的现象。行业人士建议，各地市场监管部门应进一步从食品来源、制作和配送等环节实施常态化的监管，同时厘清政府、学校、企业的职责，让孩子们吃上“放心午餐”。

　　马发洲