牛肉面配方做法

　　主料：面粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

　　调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

　　制作方法：

　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

　　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

　　

　　牛肉面的做法和配料

　　牛肉面的做法和配料如下：

　　主料：牛肉一斤、西红柿2个、土豆1个、洋葱1个。

　　辅料：香叶2片、桂皮1段。

　　1、牛里脊上带筋膜的牛肉切成小块，加入清水浸泡出血水。

　　2、牛肉粒冷水下锅，加入味达美臻品料酒一勺，葱段，姜片。水开后撇去浮末，用温水将牛肉粒清洗干净。

　　3、西红柿和洋葱切成块。

　　4、起锅烧油，加入洋葱块炒出香味，加入西红柿块煸炒。

　　5、加入牛肉粒煸炒，加入一勺味达美初榨特级生抽。

　　6、然后继续煸炒片刻。

　　7、另起锅烧开水，将炒好的牛肉放入炖锅中。

　　8、加入香叶和桂皮，炖煮一个半小时。

　　9、加入切块的土豆，再炖20分钟。

　　10、另起锅烧水，下面煮熟。

　　11、加入喜欢的青菜。

　　12、将面捞入碗中，加上两勺煮好的牛肉，就可以享用了。

　　兰州牛肉拉面的和面方法和步骤？

　　1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，

　　揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

　　2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住

　　提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向

　　外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

　　手法展示

　　1、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，称为蹬面。

　　2、蹬面也可以双手交替使用。

　　3、搋面：双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压。

　　牛肉拉面怎么和面？为什么我和的面拉不出来？

　　揉好的面团需要饧面才可以做成拉面，做法如下：

　　主料：牛里脊肉300g、普通面粉500g

　　辅料：菜籽油100g、盐5g、郫县豆瓣20g、大葱4g、姜5g、料酒20g、酱油5g、白砂糖5g、花椒3g

　　1、普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。

　　2、揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。

　　3、揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

　　4、把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。

　　5、面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，拌匀。

　　6、准备好郫县豆瓣和葱 姜。

　　7、锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。

　　8、放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。

　　9、加水烧开改小火炖半小时即可。

　　10、另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条。

　　11、两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。

　　12、下够一碗的量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。

　　13、面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

　　牛肉面怎么和

　　你好，牛肉面的和法如下1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

　　2.加入面粉。

　　加入鼠尾草籽。

　　3.将其搅拌均匀，成为絮状。

　　4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。

　　将小面片依次放入，反复压成大的面片。

　　5.将其压成规整的面片。

　　压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。

　　6.出条。

　　摘自《美食网》

　　牛肉面的面怎么制作？

　　1.和面

　　最好加一点盐。

　　2.醒面。

　　擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

　　3.切牛肉。

　　最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

　　4.煮汤。

　　最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。

　　包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖

　　和生肉一起煮。

　　我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料

　　之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。

　　然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放

　　5.油泼辣子。

　　在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。

　　把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。

　　至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

　　6.拉面。

　　擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！

　　用力要均匀！

　　7.出锅。

　　预先准备好的香菜

　　先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里

　　撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。