烧鸭的做法 最正宗的做法

　　烧鸭子的家常做法：

　　用料：鸭子 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 5克、香叶 2片、干红辣椒 2条、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、鸡精 适量、盐 适量、水 适量、食用油 适量。

　　步骤：

　　1、准备好材料。

　　2、鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片。

　　3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。

　　4、再放入鸭肉翻炒至上糖色。

　　5、加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味。

　　6、加入料酒。

　　7、加入生抽。

　　8、加入老抽。

　　9、翻炒至上色。

　　10、加入适量的清水，没过食材即可。

　　11、大火烧开转小火炖煮30-40分钟。

　　12、煮至鸭肉软烂汤汁浓稠时加入鸡精。

　　13、再根据个人口味加入盐调味。

　　14、转大火收汁即可。

　　15、成品图。

　　

　　烧鸭怎么做

　　1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

　　2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

　　3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

　　4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

　　5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

　　6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

　　7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

　　8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

　　9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

　　10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

　　11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

　　12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

　　13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食

　　烧鸭的做法 烧鸭怎么做

　　1、材料：鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量

　　2、将鸭宰杀，洗净。

　　3、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

　　4、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

　　5、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

　　6、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

　　7、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

　　8、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

　　9、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

　　10、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

　　11、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

　　12、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

　　13、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；

　　14、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。