排叉是一道非常受欢迎的传统中式糕点，它有着酥脆的口感和丰富的馅料，是中国人喜欢的小吃之一。今天，我们将为大家介绍如何制作又酥又脆的排叉。

首先，我们需要准备以下材料：低筋面粉200克，猪油120克，白糖50克，盐适量，水适量，蛋黄2个，芝麻适量，葱花适量。

步骤一：将低筋面粉、白糖、盐混合在一起，加入猪油，用手揉成沙粒状。然后加入适量的水，揉成光滑的面团，静置30分钟。

步骤二：将面团擀成长方形，然后对折三次，再擀成长方形。将面皮卷成筒状，切成小段，每段大约10克左右。

步骤三：将每个小面团擀成圆形，放上适量的葱花和芝麻，将面皮对折，捏紧收口，再擀成圆形。

步骤四：将排叉放在烤盘上，涂上蛋黄液。预热烤箱至180度，放入烤盘，烤制约15分钟，直到排叉表面呈现金黄色。取出即可享用。

以上就是制作又酥又脆的排叉的详细步骤，大家可以试着自己动手做一下。相信通过不断的尝试和实践，你也可以制作出美味可口的排叉。