牛肉怎么做好吃又嫩?天气越来越冷了，平时可以多吃点温热的食物补一下。牛肉就是不错的选择，但是牛肉炒的时候不好控制，一不小心就会老了，难以下咽。教你一招就可以让牛肉嫩嫩的。

　　用料：牛肉 250克(或牛里脊)、红椒 一个、姜 适量、葱 适量、盐 1小勺、糖 1小勺、生抽 1勺、老抽 半勺、料酒 1大勺、干红辣椒 5-6个、小米椒 2-3个、胡椒粉 1小勺、淀粉 1小勺、花椒八角 适量、蚝油 1勺、味极鲜 1勺

　　做法步骤

　　1、准备食材，牛肉，辣椒，葱姜。

　　2、牛肉切小薄片一定要薄

　　3、加入胡椒粉，淀粉，一点就行

　　4、料酒一大勺

　　5、搅拌均匀，腌制半小时。加淀粉腌制是为了让肉更嫩。

　　6、锅里倒油放入八角，花椒，炒香捞出扔掉

　　7、放入葱花姜丝炒香，放入牛肉。

　　8、这一步很关键，炒的时候大火，放入牛肉炒两三下，立马盛出来。

　　9、然后捞出牛肉，放入辣椒，小米粒，干辣椒，不能吃辣的可以不放。

　　10、加半勺白糖，盐，老抽，一勺蚝油，一勺生抽，一勺味极鲜。翻炒，然后倒入牛肉，炒3-5下立马关火。

　　11、小炒牛肉就做好了。你学会了吗?

　　小贴士

　　一定要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了。