熬银耳羹的最正确的步骤(银耳羹的家常做法)银耳是一个老少皆宜的食材，可以凉拌、煮粥，很多女性朋友非常喜欢吃银耳，会用它来做银耳羹、银耳红枣羹、银耳百合粥等，美容又养颜。大家都知道银耳羹需要煮出胶质，才会最有营养，最好吃，但有很多朋友无论如何也煮不出胶质，下面就来告诉大家，银耳如何才能煮出胶质!

　　1.泡发

　　银耳泡发的时间越长，出胶率也就越高，炖出的银耳羹也就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一夜的银耳出胶率基本可达到100%。但这里提醒大家一下，银耳高温浸泡时间过长，会产生一种米酵菌酸毒素，其毒性很强，普通烹饪的温度根本无法破化其毒性，若想要长时间浸泡，请用凉水，时间最好不要超过7小时，且浸泡过程中勤换水，一般可以食用。

　　2.撕开

　　银耳在撕开食用时，尽量撕得小块一点，因为银耳的胶质是从撕碎的横截面里渗透出来的，所以尽量撕得碎一点，增加银耳的横截面，横截面越多，银耳出胶率也就越高，炖出来的银耳羹也就越浓稠。

　　3.温度

　　银耳中含有的多糖的粘液在高温下，呈现的状态比较稀，可以放置一会儿，待温度下降到可以入口时，汤汁往往会变粘稠，所以刚刚煮好的银耳羹，并不能判定有没有成功出胶，要放置一段时间，看看汤汁是否变粘稠，才能确定有没有成功。

　　下面教大家一下挑选银耳的小技巧，而这也是导致银耳羹是否能出胶的关键一步：

　　1.看

　　优质银耳应是微微发黄的，表面无任何斑点、杂质等;朵大体松，肉质肥厚且有弹性，泡发率在12倍以上。如果颜色太白或是太黄，尽量不要购买，太白的银耳大概率是被硫磺熏过的，吃多了对身体不好，太黄的银耳则是它的品质不太好。

　　2.闻

　　品质好的银耳味道应该是有淡淡的菌香气，如果闻着有酸味或其他刺鼻的异味，可能是银耳放久了受潮导致的，尽量不要购买。

　　3.摸

　　好的银耳外表应是干燥的，微微刺手的，且摸过之后不会掉渣，证明这个银耳的韧性很好，可以购买。

　　银耳羹的家常做法?

　　秋冬季一定要多喝银耳羹，它能滋阴、养颜、健胃等等，功效很多。

　　一、银耳羹

　　1、先把银耳用热水泡发，大概泡40分钟左右，泡好之后把银耳撕碎，然后加入红枣和莲子，莲子不需要提前浸泡，直接煮就行了，再加入适量清水，接着开中火，把银耳煮开，顺时针搅十分钟之后转小火煮40到60分钟。

　　2、煮半个小时之后，银耳就已经开始粘稠了，这个时候加入百合，同样不需要提前浸泡，然后继续煮，等锅里的银耳都变稠，加入冰糖和枸杞，把糖煮化，银耳羹就做好了。 二、木瓜牛奶银耳羹

　　银耳煮出胶后，加入木瓜，小火煮十分钟。再倒入牛奶，要是味道冲淡了，补点冰糖进去，搅拌均匀就行了，不需要煮，真的太好喝了，特别香浓。