烧白的做法窍门

　　教大家一种我们这里做烧白的方法：

　　制作材料：

　　糯米 红豆 猪油 白糖 红糖

　　姜片 花椒 料酒

　　1、首先我们要准备一小碗糯米，以及一小碗的红豆，准备好的糯米和红豆，我们要往里面加入适量的清水，给它浸泡一个晚上。浸泡的时间，是不能低于10个小时的，这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。没有红豆的话，也可以采用绿豆，味道也是不错的。

　　2、准备一个电饭锅，将电饭锅刷洗干净后，把浸泡好的红豆倒入电饭锅中，并往里面加入适量的清水，清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖，按煮饭键对红豆进行焖煮，将红豆完全焖熟。

　　3、起锅烧水，往锅中加入两斤清水，然后准备一小块的五花肉，把五花肉冷水下锅，并往锅中加入姜片，花椒，料酒。接着盖上盖子，对五花肉进行熬煮，将五花肉煮上20分钟左右，完全煮熟后控制捞出。

　　4、煮好的五花肉表皮，我们要准备适量的红糖水抹到表皮，当然红糖也可以直接抹，让其抹上色就可以了。这时的红豆，也差不多煮好了，我们要把煮好的红豆从锅中取出，并用擀面杖将其压碎，碾成红豆泥。

　　5、准备一些白芝麻，并把白芝麻加入到搅碎机当中，将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油，往锅中加入一大块猪油，将猪油完全炒融化以后，我们要继续加入一块红糖，以及适量白糖，将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖，我们要把准备好的红豆泥加入里面。

　　6、入锅以后的红豆泥，我们也要采用小火慢慢对其进行翻炒，把其和红糖、白糖翻炒均匀。等炒能闻到浓浓的红豆香味时，我们要把准备好的芝麻粉，也加入锅中一同翻炒均匀，将其炒个一分钟左右，就可以出锅待用，然后放到冰箱中晾凉。

　　7、准备一块纱布，然后把糯米放入纱布当中包紧，并放入到蒸锅当中，对糯米进行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以后的糯米，将其取出装入大碗中，并往里面加入适量的猪油翻拌均匀。接着我们还要加入适量红糖水，给糯米翻拌均匀，增加糯米甜味。其次还要把准备好的五花肉，给它切成薄片状备用。

　　8、冷冻好以后的豆沙，我们要将其从冰箱中取出并切成块状。然后取两片切好的五花肉，并把准备好的豆沙块，包入到两片五花肉的中间，将其全部包好。接着还要往五花肉中淋入适量的红糖水，这样蒸出来的美食颜色会更好看，最后把糯米饭放到五花肉表面，将其平铺均匀。

　　9、最后只需把所有食材放到蒸屉当中，给它小火蒸上两个小时，待所有食材完全入味以后，准备一个盘子，把所有食材倒扣，一道美味的甜烧白，就算是做好了。

　　

　　烧白的做法

　　导语：在家怎么做烧白呢，接下来我把它的做法分享给你试下吧。

　　烧白的做法

　　食材：

　　主料:五花肉1000克,碎米芽菜1袋

　　辅料:生抽3勺,花椒10克,姜1块,白糖2勺,水适量老抽2勺

　　做法：

　　1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

　　2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

　　3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

　　4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

　　5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

　　6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

　　7.锅里留少许油，加入2大勺白糖

　　8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

　　9.姜切细末

　　10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

　　11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁

　　12.把肉均匀的码放在碗里

　　13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

　　14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

　　15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时

　　16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

　　在家如何做烧白

　　2016-02-17 三九养生堂

　　说起烧白，不知道要勾起多少人的食欲。爱吃烧白的人有很多，但不会做烧白的也有很多。其实不要把它想的那么复杂，因为烧白的家常做法其实还蛮简单的。想知道烧白的做法以及四川甜烧白的做法吗?那就一起来看看吧。

　　烧白的主要原料就是五花肉，所以吃起来并不会太油腻，下面就介绍几种烧白的简单做法给你们。

　　方法一

　　食材

　　冬菜适量，五花肉适量。

　　调料

　　食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量。

　　做法

　　1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。

　　2、在锅里加一点水，将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

　　3、等它熟了之后，取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，一会儿有用)。

　　4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

　　5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后，再把肉夹起来，放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

　　6、在这时，就可以用锅里剩下的油，炒一炒冬菜干了，再加一些姜粒进去一起炒，直到炒出香味。

　　7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。

　　8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

　　9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

　　10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。

　　11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

　　烹饪小技巧

　　1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

　　2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。

　　方法二

　　材料

　　连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

　　煮肉用料

　　料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

　　1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。

　　2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

　　3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

　　4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

　　5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

　　6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

　　7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

　　8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

　　9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。

　　10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

　　方法三

　　主料

　　五花肉300克、梅干菜100克。

　　辅料

　　姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。

　　1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

　　2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

　　3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

　　4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

　　5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

　　6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

　　7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

　　8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

　　9、加老抽和食盐。

　　10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

　　11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

　　12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

　　13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的烧白的家常做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃烧白的人来说，真的是极好的。看了上面说的烧白的做法以及四川甜烧白的做法，感兴趣的就去试试看。

　　正宗的烧白怎么做？

　　正宗的烧白做法如下：

　　一、材料

　　连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜适量、红酱油（深色酱油）适量、料酒适量、糖适量、盐适量、油适量、花椒适量、葱适量。

　　二、做法

　　1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开。

　　2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

　　3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

　　4、随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

　　5、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。

　　6、再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

　　7、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实。

　　8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。