做盐蛋怎么样才出油(怎样做盐蛋才能出油)早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙极了。

　　我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。

　　腌咸蛋很讲究时机，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。

　　为此前段时间我特别打电话，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的方法，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。

　　刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴!轻轻地咬一口，蛋白嫩，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家!

　　现在腌上，20天左右就可以吃了哦～

　　01、这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!

　　· 咸鸭蛋 ·食材清单 ·

　　鸡蛋或鸭蛋若干、粗盐适量、高度白酒一瓶、白醋一瓶

　　咸鸭蛋做法

　　1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。

　　2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。

　　3.粗盐、白酒(高度)备用。

　　4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈。(白酒选度数比较高的二锅头就可以，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用)

　　5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)

　　6.可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。

　　7.如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。

　　8.为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。

　　9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机。

　　10.一个月不到就可以吃了。

　　02、这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～

　　· 五香咸鸭蛋 ·食材清单 ·鸭蛋12个 花椒一勺、盐300-330g、八角1个、水1000ml、二锅头一小碗

　　五香咸鸭蛋做法

　　1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，会毁所有)

　　2.来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。

　　3.二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。

　　4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。

　　5.25天左右的蛋黄，已经很成功啦。

　　腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～