年糕的制作方法和步骤

　　年糕的制作方法和步骤

　　年糕的制作方法和步骤，年糕是生活中很常见的食物，虽然是过年的食物，但是在平时里年糕也是非常常见的，年糕的味道无疑是非常不错的，下面为大家分享年糕的制作方法和步骤。

　　年糕的制作方法和步骤1

　　食材

　　大黄米 500克

　　糯米 200克

　　蜜豆 300克

　　方法/步骤

　　将大黄米和糯米用清水清洗干净，再沥水分放在盖帘上晾干，我是晚上清洗的，然后放了一晚上

　　用破壁机将大黄米打成粉末，糯米也打成粉末

　　把大黄米过筛，粉末留取在一个盆里，剩余的部分与糯米混在一起

　　笼屉上铺一块笼屉布，撒上蜜豆

　　过筛后的大黄米粉加少许清水，用手搅拌均匀，水量以用手握一下大黄米粉能够成团，再丢到盆里不散为好，不要太多

　　将大黄米粉撒在蜜豆上，再喷洒清水，撒一层喷一层，如此反复将所有大黄米粉撒好

　　再把糯米粉混合物也如此放在上面，然后上锅蒸，上汽后计时，25分钟到30分钟即可，出锅后切块粘糖即可品尝

　　年糕成品图

　　年糕的制作方法和步骤2

　　1、淘米，把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右，用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水，再把水中浸泡过的粳米放到井水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。

　　2、磨粉，磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成、吻合面凿有齿凿、下扇固定在磨床上、上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。

　　3、磨完粉后，要把粳米粉倒到一个大木桶里，用手不断的搅拌，适量的加点水，大约搅拌5分钟左右。

　　4、把搅拌好的粳米粉倒入蒸桶里蒸煮，使之成熟米粉。要把装好粳米粉的`木桶放在粗糠蒸灶上蒸煮，这样蒸煮出来的糯米味道非常的清香。

　　5、把蒸熟的糯米粉放入磨具，用力压成型，年糕就做好了。

　　年糕的制作方法和步骤3

　　食材

　　糯米粉 1000克

　　粘米粉 500克

　　红糖水 500毫升

　　油 100毫升

　　方法/步骤

　　锅中放入凉水，放入红糖搅拌至融化。

　　碗中放入糯米粉，再放入粘米粉，搅拌均匀。

　　倒入500毫升红糖水，搅拌至面团状。

　　将面团倒在粽子叶上。

　　放置蒸笼中，蒸两个小时以上。

　　锅中放入油，将切成块的年糕放入锅中，煎至两面焦黄即可。

　　这样美味的年糕就做好了。

　　

　　年糕是怎么做出来的

　　年糕到底是怎么做出来的？没想到里面还有这么多学问

　　马上就要过年了，每到过年我们中国人肯定要吃年糕，寓意着明年步步高升。年糕是中国人的传统美食，做法也有很多，但是很多人并不知道年糕的制作过程，今天我就带大家见识下年糕到底是怎么做出来的，其中又有什么奥秘。

　　准备糯米粉2.5斤、粘米粉适量、蒸锅一个、屉布一个。准备一个干净的大盆子，把糯米粉和粘米粉混合一起倒入盆子中，加入适量的水，不要加入太多，不然会很稀，然后用手搅拌，搅拌至用手一抓就可以成一团，一捏就能碎开的程度，然后放在一旁。把蒸锅清洗干净，再用干的抹布搽干，蒸锅篦上铺好屉布，倒入之前拌好的面。把蒸锅放在燃气上，打开中火蒸上20分钟即可。把蒸好的面倒入盆中，冷却一会后就开始进行揉搓。如果在揉搓的时候觉得比较粘手的话可以在盆底放入一些油，这样糯米粉就不会粘手了，这时候就需要你很有耐心的去进行揉搓，一直到可以拉出膜的程度，就好了。糯米粉揉好之后，就可以做成你喜欢的形状了，一般是做成长方形，定好一个形状之后就放入在干净的碟子当中，全部做完之后放入冰箱冷藏。一般冷藏5个小时就能拿出来，切片或切成段，放入冷冻室保存即可。想吃的时候就可从冷冻室拿一些出来吃，很方便。

　　把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

　　年糕的家常做法 年糕怎么做

　　1、可以做韩式炒年糕，需要准备玉米油，辣白菜，韩式辣酱，胡萝卜，洋葱以及年糕，把洋葱胡萝卜切好，然后再把年糕放到锅中稍微煮一下，煮熟以后是比较软的，煮好的年糕放到清水当中浸泡，避免粘连在一起，锅中加入适量的油烧热，洋葱放到锅中爆香，然后再把胡萝卜丝放进去翻炒均匀可以适当的切细一些，等到胡萝卜变软以后就可以添加一些年糕翻炒，再加一些韩式辣椒酱继续翻炒一下，辣白菜放进去翻炒到年糕收汁就可以盛出来吃了。

　　2、还可以做红糖桂花年糕，需要准备红糖，桂花，年糕，首先锅中加入适量的水烧开，年糕放进去，再添加适量的红糖，用中火煮，需要不停的搅拌，然后收汁装盘，撒上一些桂花就可以吃了。

　　3、还可以做年糕排骨，需要准备淀粉，葱，盐，白糖，啤酒，排骨酱，生粉，白胡椒粉，白醋，八角，生姜，冰糖，年糕以及排骨，先把排骨放到冷水锅中焯烫一下捞出来，用温水清洗干净，锅中不需要放油，把排骨放到锅中煎到两面焦黄，煎完以后锅不用洗，加入适量的水，冰糖放进去，大火熬糖，熬化以后就可以改成小火，让它慢慢的变色，再加入半碗热水，充分的融合均匀，排骨放进去加一些白胡椒粉，八角，生姜丝翻炒一下，添加生抽，排骨酱翻炒均匀，一直炒到水分变干，排骨上色，加一些白醋，啤酒翻炒，盖上锅盖焖煮两分钟，开水倒进去，水要没过排骨，盖上锅盖转成小火慢慢的炖到熟烂，等到汤汁差不多收干的时候，根据自己的喜好添加一些食盐，白糖调味，撒上一些葱花就可以吃了。

　　年糕怎么做

　　年糕怎么做好吃

　　年糕的主要原材料是粘米粉和糯米粉，有时还会用到玉米淀粉。将粘米粉、糯米粉放入碗里，加入适量清水搅拌，揉成面团醒发20分钟，之后将醒好的面团揉成直径2cm的圆棒形，放入锅中蒸熟，最后将蒸好后的年糕丢进冷水里，冷却后就制作完成了。

　　年糕怎么做好吃

　　1. 准备400克糯米粉、200克大米;

　　2. 将大米提前浸泡一晚，之后用电饭煲蒸熟，将其放进抹过油的保鲜袋里，用擀面杖反复碾压;

　　3. 将压好的米放进盆里，加入糯米粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团醒发20分钟;

　　4.在蒸锅内放上一层吸油纸，将面团搓成长条放进锅里，用大火蒸20分钟即可。

　　白色透明的年糕是大家经常吃的，有些人在制作年糕的时候还会加入红枣果脯之类的零食。想要蒸出来的年糕表面平滑好吃，蒸的时候在锅里铺上一层油纸，蒸好之后要立刻放到水中，冷却30秒左右捞起即可。

　　年糕的保存时间长，过去农家保存年糕时会将年糕放到清水里，然后每天换水，换水时还需要将年糕清洗一遍，否则年糕就会出现酸味。现在，大家可以将年糕用保鲜膜包好，放到冷冻室冷藏，吃多少拿多少，非常方便。