猪肉辣椒酱的制作方法及配料

　　怎么自制猪肉辣椒酱 ？

　　鲜肉辣椒酱

　　用料

　　主料红尖椒500克猪肉馅300克

　　辅料花生150克白芝麻1撮

　　调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克

　　鲜肉辣椒酱原料说明：

　　不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。

　　具体做法：

　　1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

　　2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受

　　3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态

　　4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

　　5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以

　　6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好

　　7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

　　8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

　　9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋

　　10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火

　　11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了

　　12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

　　

　　放肉的辣椒酱怎么做

　　很多人都觉得肉末就是肉馅，特别是在包饺子的时候，剩下很多肉馅没地方放，再次包饺子又会觉得很腻，这个时候大家可以把肉末剁成辣椒酱，制作方法也非常简单，把辣椒洗干净后用破壁机打碎，也可以先进行油炸然后捣碎，把肉末和辣椒放在锅中均匀的翻炒，加入少量的油，调好以后就是香喷喷的辣椒酱。

　　用料

　　材料

　　用量

　　猪肉末适量

　　香干150g

　　熟花生豆200g

　　小红干辣椒适量

　　小米椒少许

　　大的红色尖椒适量

　　盐适量

　　糖少许

　　鸡精粉少许

　　葱姜蒜末适量

　　做法

　　1.将辣椒洗好，用料理机打碎，或者用刀剁碎。将香干切碎备用。花生也用刀子拍碎备用。

　　2.先将买好的猪肉末用料酒腌一下，然后将肉末倒入热油中进行煸炒。炒到6成熟左右。

　　3.炒到6成熟左右，将葱姜蒜末倒入锅中进行翻炒，然后将打碎的辣椒也倒入锅子里略微炒一下。

　　4.加入香干末和盐，鸡精粉，少量的糖，中火翻炒3分钟左右，转小火慢炖15分钟。

　　5.最后将拍碎的花生末加入，进行最后翻炒。

　　6.关火，香喷喷的美味辣椒酱就做好了。

　　辣椒牛肉末

　　材料

　　牛肉末、新鲜红辣椒。

　　调料：

　　花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。

　　做法

　　一、将辣椒剁碎；

　　二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起锅，锅内放少许油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；

　　三、倒入肉末，用锅铲推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用锅铲捣均匀；

　　四、翻炒至肉末水干，继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。

　　肉糜炒辣椒

　　材料

　　精肉，酱油，盐腌制，淀粉勾兑。

　　辣椒二两，切条

　　葱段和蒜末（或姜末），盐和味精，料酒等调料

　　做法

　　精肉一两。打成糜子，加入适量的酱油，盐腌制几分钟，入锅小火煨熟，出锅，加少量蛋清和淀粉勾兑的芡粉，搅拌均匀后待用。

　　辣椒二两，切条待用。

　　油锅生烟后，将葱段和蒜末（或姜末）入锅，随后将拌好的肉糜入锅翻炒，色至微白后辣椒下锅，色至微黄时，加入盐和味精，料酒等调料，翻炒后出锅。

　　这样就好了！

　　（也可将芡勾兑好，在肉糜下锅爆炒后加入）

　　怎么做肉辣椒酱

　　猪肉辣椒酱，其实就是在制作辣椒酱的时候搭配猪肉这种材料，这样做出来的辣椒酱不仅仅能够帮助起到开胃，还可以让你享受到猪肉的营养，可是要怎么做才会有更好的口感呢，当然要注意一些材料的使用和步骤的进行，下面来为大家推荐不同的猪肉辣椒酱做法。

　　一、猪肉辣椒酱

　　主料、猪肉(7两)红辣椒(半斤)

　　调料、米醋(3两)白糖(4两)姜(4片)蒜(一头半)葱(适量)盐(适量)

　　1猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。

　　2锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，最后把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可

　　3猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香，真的是特别好吃，吃到嘴里回味无穷。

　　二、豆豉猪肉香辣酱

　　食材主料、猪肉末350g黑豆豉200g甜面酱40g辅料大蒜10瓣老姜1块白酒20g酱油10g花椒末2小勺五香粉2小勺辣椒末120g白糖1小勺盐适量油300ml

　　1.蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时

　　2.将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是4.5元200g的）

　　3.锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸

　　4.炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下

　　5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）

　　6.加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖、

　　三、小贴士

　　1.油一定要多，过程中觉得有不够也是可以再加一些油的

　　2.肉一定要炸到位，炸到位的肉不仅口感比较酥香，存放时间也会延长

　　3.肉颜色变深了要把火调小，不然容易炸糊

　　4.加入辣椒末之后不要炸太久，不然也会糊掉

　　5.一如果按照上面的分量两个人吃个3到4次是没有问题的，一次吃不完要记得盖上盖子存放好，最好不要沾上生水