烧麦的面皮是怎么做的呢？

　　用料

　　面皮 ?

　　中筋面粉 ? ?160g ?

　　小麦淀粉 ? ?20g ?

　　开水 ? ?45g ?

　　冷水(看情况加) ? ?45g ?

　　猪油 ? ?5-10g(随意一小块) ?

　　馅料 ?

　　猪肉馅 ? ?100g ?

　　腊肠 ? ?一条 ?

　　糯米（长粒） ? ?250g ?

　　胡萝卜 ? ?1小根 ?

　　大葱 ? ?半根 ?

　　木耳 ? ?1小朵 ?

　　香菇 ? ?3-4朵 ?

　　姜末 ? ?随意 ?

　　香葱 ? ?随意 ?

　　猪油（或花生油） ? ?10g ?

　　调料 ?

　　料酒 ? ?少许 ?

　　盐 ? ?少许 ?

　　白胡椒 ? ?少许 ?

　　白糖 ? ?少许 ?

　　老抽 ? ?少许 ?

　　麻油 ? ?少许 ?

　　详细烧麦（烧卖）附上面皮做法的做法

　　糯米泡发12小时以上。

　　如果要15分钟快速泡发：糯米放入盆里，加入60度的热水（不要开水哦），盖好盖子，15分钟就可以了。

　　泡好糯米放入冷水锅，蒸20分钟，闷10分钟。

　　蒸好米粒还是有点点硬，后面还要蒸不怕哈。用手捏米粒，轻易捏碎就行了。

　　快速泡香菇：有盖的盆，放入温水加入一克白糖，放入香菇。水大概一碗这样。盖上摇几下，闷个15-20分。

　　快速泡木耳：400毫升清水加白醋20毫升，放木耳泡5分钟，泡发后记得洗净。

　　水和醋比例是这样，我泡挺多煮菜的，如果泡的少，只用做烧麦，可以减少用量的。

　　材料切小丁：胡萝卜、木耳、大葱、生姜、肉馅，香菇

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　　中小火，锅里热了放10g油（如果肉馅太瘦就用猪油）五成热，就放入姜末和大葱抄香，再放入猪肉馅抄散，播到一边抄腊肠丁，再拨一边，放入胡萝卜、木耳，香菇。全部都混合

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　　放入泡发的香菇水，可以先放一半，烧一下，放入白胡椒、白糖、盐、老抽，试好味道。

　　放入糯米，小火翻炒均匀，如果水分不够可以再加香菇水。看米粒吸收慢慢放入另一半水，不要成粥了（我没加完，还剩三分一）。最后不够味道就加盐。

　　糯米吸收完汤，最后加入少许麻油（自己喜好），关火放入

　　生葱花

　　中筋面粉和小麦淀粉混合，慢慢加入刚烧开水，一边搅拌成絮状，再加入冷水，冷水要看情况加，吸水性不同，我是加完了。加入5-10克猪油揉成光滑面团，醒面30分钟。（猪油可以更光滑，没有就加一点5克玉米油）

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　　醒好面揉一下，揉成长条，切大概10g一个剂子。

　　压扁剂子，擀面杖擀圆，中间厚周边薄，擀面杖压一下，变成荷叶边一样

　　手粉用淀粉，可以多放一点，防粘。

　　折一下褶子，虎口收，捏紧个花瓶样子。爆头肉往里按一下。

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　　底下沾一点手粉可以防破。

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　　水烧开，笼屉刷多点油，就放入 烧麦，蒸5-6分钟，焖一两分钟，掀开盖子要快，要不然水掉下来了。

　　我的蒸笼保温比较好，皮擀薄，如 果皮厚了，那就蒸7分钟，焖3分钟。

　　包大的就蒸多两分钟～

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　　这个是 现成 饺子皮擀薄一点，也可以做。

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　　小贴士

　　快速泡糯米，最好 要有温度计，不要太热了，没有泡一晚上吧。

　　擀面要圆一点，底要 厚点，边薄，要不真的破哦！蒸笼要刷多点油！！烧麦放锅里，底下放一点手粉。

　　吃不完，包好放盆子 放去冷冻，冻硬再保鲜袋装好，下次无需解冻直接蒸，延长时间，面皮透明就可以了。

　　这个方子我 做完，还剩一点 点肉馅。因为大小不一

　　烧麦面的做法

　　主料：猪肉馅

　　辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

　　调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　烹制方法：

　　1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；

　　2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；

　　3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。

　　特点：浓香软糯，老少皆宜。

　　烧麦皮的制作

　　土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。

　　取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可

　　注意事项

　　１、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

　　２、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

　　３、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

　　烧麦馅的制作

　　第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：

　　第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

　　第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可

　　烧麦是烫面还是凉水面 烧麦用什么面

　　1、一般建议用烫面。

　　2、在制作烧麦时，一般建议用烫面较好，也就是热水和面制作的面团，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会有所凝固，并且分解一部分水分，其中的淀粉会吸收大量水分，出现膨胀情况，这样制作出的面团软糯、有弹性，成品还会呈现半透明状，食用口感上细腻、有甜味，但是需要注意热水和面的温度，一般建议在60-100度为好。

　　烧麦的做法全过程 步骤

　　需要的食材：面粉350克，圆糯米600克，干香菇20克，肥瘦猪肉馅230克，老抽2勺，盐1勺，白胡椒粉少半勺，白糖1勺，葱花1勺，姜末1勺，植物油3勺

　　具体做法：

　　第一步：准备一下主要食材。香菇处理干净泡软；糯米洗净泡一夜。做烧麦的面团，可以有两种和面法，一种是全烫面，一种是温水和面，我用的是温水和面，更容易操作，口感也不错。

　　第二步：蒸锅里加水上屉，铺上屉布，铺上糯米，开大火，上汽后蒸25分钟

　　厨房新成员，新思 特涮烤一体电饼铛，用它蒸糯米很棒的，有深度又很大，铺的不是很厚，糯米熟得很均匀

　　蒸到晶莹状态，此时的口感可以尝一下，一粒粒很筋道不发软。这样火候的糯米饭做烧麦口感才好

　　第三步：香菇攥水切成小丁。泡香菇的水出来留2勺备用

　　第四步：炒馅。锅内加植物油烧至温热，放入猪肉馅炒散、炒变色，放葱姜末、胡椒粉炒香，放香菇丁炒软，加2勺香菇水提香，加盐，放老抽调色。馅料的颜色灵活掌握，后边的步骤里还要拌入米饭，颜色可以再调。需要注意的是，馅料不要调太湿。

　　第五步：糯米饭提前放入不锈钢盆里，倒入炒好的香菇肉馅拌匀。此时的馅料都是熟的，可以尝一下口味，咸淡及颜色可以再调整。每次做到这里，小学生都会跑过来吃上一些，说真香。

　　第六步：做烧卖皮。最开始的步骤其实就是做饺子皮。面团搓长条，揪成比饺子剂子稍小点的面剂，取一个面剂，用擀面杖擀稍微薄点的饺子皮，然后用擀面杖的一头只擀边缘一圈，记住中间不擀，擀的时候稍用点力，这样一圈下来荷叶边就形成了

　　依次擀完所有的烧卖皮。其实很简单，练着擀几个就熟练了，你会越擀越快，学会了再也不用出去买了

　　第七步：包烧卖。取一皮，包入香菇糯米馅，左手托着，用右手虎口往上收拢，然后收紧，留个小口，这烧卖就包好了，依此方法包完所有烧卖

　　第八步：包烧卖的制作要点：烧卖皮上的面粉要抖净再包，这样外皮才够滋润不发白，再就是馅料按紧实一点，有嚼劲口感筋道

　　第九步：蒸锅里加水，上屉铺好湿屉布，大火烧开，码好烧卖生坯，顶部喷水少许，盖上盖子大火蒸8分钟，烧卖就蒸好了。这一步的喷水动作，就是烧卖皮不干的小窍门，不要省略。

　　烧麦皮的做法怎样和面？

　　烧麦皮怎么做

　　用料：面粉500克、开水150克、凉水150克

　　做法：

　　1.将500克的面粉放入盆中，然后不断的倒入开水搅拌，倒完后再将150克的凉水不断的倒入搅拌，搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来大概十分钟就可以了。

　　2.然后将保鲜膜去掉，用刀切一小块面团，用手揉搓成直径约三四厘米的均匀的长条。

　　3.然后用手揪出大小均匀的面剂子。

　　4.然后撒上面粉搓圆在按扁，按扁的时候要撒上特别多的面粉。

　　5.接下来就用擀面杖像擀饺子皮一样擀开就可以了。

　　6.最后就可以直接用来包烧麦了。

　　传统烧麦的做法

　　用料：水饺皮适量、糯米适量、香菇适量、红萝卜适量、鲜笋适量、香葱适量、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒少许、猪肉适量、青豆少许、香油少许

　　做法：

　　1.将香菇、红萝卜和鲜笋洗净，然后切成小丁备用。

　　2.将提前泡好的糯米捞出来控干水分备用。

　　3.将猪肉切成小丁备用。

　　4.热锅冷油，等油温后将切好的蔬菜丁放入锅内翻炒，然后加入香葱和调料炒熟捞出来备用。

　　5.然后将控干水分的糯米和炒熟的蔬菜丁放在一起搅拌均匀，放在蒸盘上蒸熟。

　　6.然后将蒸熟的糯米和蔬菜丁跟切好的猪肉一起放入锅中翻炒均匀就可以了。

　　7.以上就是烧麦的馅的制作过程，最后可以在馅里面加点香油提味。

　　8.然后拿一张饺子皮放在手中，然后用勺子挖合适的馅料放入饺子皮中，用手指将皮收小就可以了，不用封口，这样依次讲所有的都包好。

　　9.最后给烧麦的开口处放一颗青豆增加色彩。

　　10.最后将包好烧麦放入蒸锅里蒸熟就可以了。

　　烧麦面怎么和?

　　1、食材：面粉500克、开水150、凉水150克

　　2、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

　　3、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

　　4、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。

　　5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。

　　6、接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。

　　7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。

　　8、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。

　　点击展开全1、食材：面粉500克、开水150、凉水150克

　　2、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

　　3、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

　　4、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。

　　5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。

　　6、接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。

　　7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。

　　8、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。