肠化，是指在食品加工过程中，通过加热或加化学物质的方法，使食品中的蛋白质、碳水化合物等变得更易消化吸收的过程。在肠化过程中，我们需要注意一些事项，以免影响食品的质量和安全。

首先，肠化过程中需要控制加热温度和时间。加热温度过高或时间过长会导致食品变质、营养成分流失等问题。因此，在进行肠化加工时，需根据不同食品的特性，合理控制加热温度和时间，以确保食品质量。

其次，肠化过程中需要使用合适的化学物质。许多食品加工厂商会使用化学物质来促进肠化过程，但过量或不当使用会对人体健康造成危害。因此，在进行肠化加工时，需选择安全、无害的化学物质，并按照正确的比例使用。

最后，肠化过程中需要保持卫生。食品加工过程中，如果卫生条件不佳，会导致食品污染，影响食品质量和安全。因此，在进行肠化加工时，需保持加工场所的卫生，使用干净的工具和设备，以确保食品的卫生质量。