生煎包的正宗做法 生煎包的做法是什么

　　1、用料：猪肉500g，肉皮冻500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，盐少许，水200ml，酵母3g，盐10g，麻油适量，淀粉25g，肉皮冻食材：肉皮500g，葱段适量，姜片适量，黄酒适量。

　　2、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。

　　3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。

　　4、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。

　　5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。

　　6、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。

　　7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。

　　8、像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

　　9、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。

　　10、在出锅前撒上香葱即可。

　　生煎包的做法和配方

　　包子的种类也是有很多的，出了蒸包子还有煎包子，生煎包就是属于煎包子中的一种，它的个头不大，有些人一口就能吃掉，且底部的皮煎的很是香脆。朋友们想知道生煎包的做法及生煎包怎么做吗?下面就为大家介绍生煎包的做法和配方。

　　做法一

　　主料

　　适量的猪五花肉，自发粉，泡打粉。

　　调料

　　葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。

　　做法

　　1、取适量的自发粉加水将其和成面团，然后放在一容器中，盖上保鲜膜密封好，放在室温下发酵约1小时。

　　2、将生姜和大葱切成碎末，然后再取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，并打入葱姜水。

　　3、然后将香油，盐，糖，五香粉，酱油和剩余的葱姜末按照顺序一个一个的放进去。

　　4、发好的面揉入一小勺的泡打粉(包子会更松软)。分成小块，擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10-15分钟(如果没时间，可以省略)。

　　5、平底锅倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上)，盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。

　　做法二

　　材料

　　酵母，糖，面粉，骨头汤，肉馅，葱末，盐，糖，酱油，香油。

　　做法

　　1.温水放酵母，糖，静置10分钟至起泡，然后揉面，和好的面放半小时。

　　2.生煎的馅儿要拌骨头汤才香，肉馅儿里放姜末，葱末，盐，糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。

　　3.包包子，就是捏在一起就好。

　　4.煎包子，平底锅放油少许，下包子，煎一小会儿，放水煮，盖锅盖，把水煮干，听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。

　　5.好了，吃的时候沾豆瓣酱，这个是必须的。

　　做法三

　　材料

　　牛肉馅250克，葱花适量，沙茶酱100克，蛋清一个，生姜，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，面粉水：面：水=1：15，富强粉300克，酵母4克，白糖20克，盐1小勺，清水150克，葱花，黑芝麻。

　　做法

　　1.富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。

　　2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。

　　3.用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。

　　4.揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。

　　5.把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。

　　6.把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。

　　7.用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。

　　8.把包子码在锅中，之间留适量的空隙。

　　9.小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。

　　10.见底部变金黄后，加入面粉水(面：水=1：15)。这样为了底部可以互相连在一起。

　　11.撒上少许葱花，盖上锅盖继续。

　　12.见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。

　　肉馅制作

　　1.牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。

　　2.加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。

　　3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水

　　4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。

　　5.加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。

　　6.最后加入适量的葱花拌匀备用。

　　做法四

　　材料

　　适量的青椒，面粉，猪肉，干酵母，料酒，芝麻油(几滴)，老抽，盐，糖(一点)，鸡精，水，芝麻。

　　做法

　　1.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。

　　2.面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。

　　3.在醒面团时可以准备馅料。猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟。青椒洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可。

　　4.把醒好的`面团，稍微揉一下，擀成小剂子，包入馅料(皮不要擀太薄，否则容易漏陷)，收口向下，直接放入涂有色拉油的平底锅内，洒上芝麻，盖上锅盖中小火进行烙制。

　　5.底部煎上金黄色时，加入水(加水量在生煎包的三分之一处)进行煎制，直至锅内水烧干，再加热2分钟。美味的生煎包就出炉了。

　　做法五

　　材料

　　低筋面粉250克，白糖20克，盐2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，猪肉馅100克，葱5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，盐2克，白糖5克，水少许，生粉(玉米淀粉)15克，水75克。

　　做法

　　1.猪肉馅加入葱末，姜末，以及其他调料搅拌均匀，冷却的开水备用。

　　2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中，直到馅料中再也加不上水为止，这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末，可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水，慢慢加入馅料中，一般分几次加入)。

　　3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。为了怕不好包，放冰箱冷冻一会儿再包。

　　4.将原料全部搅拌成光滑的面团。

　　5.分成20个小剂子，取一份擀圆，包入馅料，做成包子7，电饼铛涂上少许油，将包子放入8，30分钟后(包子发酵好后)，再加热电饼铛5分钟，倒入生粉水盖盖再加热10分钟9，10分钟后，淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅。

　　做法六

　　生煎包的主料：

　　面粉(250克)、肉馅(200克)

　　生煎包的调料：

　　酵母(3克)、葱(适量)、黑芝麻(适量)、盐(适量)、糖(适量)、姜粉(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)

　　做生煎包所需厨具：

　　煮锅、不粘锅

　　生煎包的做法步骤

　　1、准备的材料。

　　2、肉片洗净放入开水锅中煮熟。

　　3、煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。

　　4、猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。

　　5、搅拌均匀待用。

　　6、酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。

　　7、揉搓成“三光”。

　　8、盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。

　　9、揉搓成长条。

　　10、分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。

　　11、不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。

　　12、开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。

　　13、盖盖焖至水干。

　　14、淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。

　　

　　生煎包的做法

　　生煎包的做法如下：

　　准备食材：

　　面粉、肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。

　　烹制方法：

　　1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

　　2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

　　3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

　　生煎包特色

　　上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

　　皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。