做炸串怎么样才好吃(做炸串怎么样才算熟了)油炸串串是卤菜店缺一不可的一个系列。跟传统的卤味相比，油炸串串色泽更鲜明，香味更浓郁，它无疑增加了卤肉制品的口感。

　　油炸串串的核心技巧有：

　　一、控制油温

　　油温能直接影响油炸串串的口味，只有温度合适，肉串才能在滚热的卤油中激发出香味。油温的高低以及炸制时间长短需要根据食材品种、食材大小及厚薄程度等决定。

　　油温如果过高，串串可能会炸不透或者炸不熟;而油温如果过低，串串可能又会色泽不足、口味欠佳、口感上也不够酥脆。

　　所以对于新手来说，控制油温可能是个比较难的技术点。油温的标准控制可以通过采用测温枪，等到熟练之后才可以根据经验来把握油温。

　　二、撒料盘

　　撒料盘是油炸串串最后的调味品，它能激发肉串串弥漫出灵魂的气息。好的撒料配方能提升串串的口味，让人食欲大开，吃完之后还能满口留香。

　　关于撒料的配方有很多，这里给大家介绍一种万能的撒料制作方法：

　　撒料配方：辣椒粉20克，孜然粉20克，白芝麻20克，五香粉5克，麻辣鲜5克，胡椒粉5克，鸡精5克，盐5克，糖5克，

　　将以上调味料搅拌均匀就是万能撒料啦!

　　三、裹粉

　　很多油炸食品都有一层又脆又酥的外皮，很多小朋友喜欢的也都是这一层外皮，好的外皮焦香酥脆，吃起来还会有掉渣的感觉，要想外皮酥脆好吃，那肯定离不开裹粉这一步了。

　　裹粉的方法一般是将低筋面粉和淀粉混合，加入适量清水、适量色拉油，还可以加入一些蛋液，调成糊状。

　　裹粉后做出的油炸串串，外皮金黄，口感酥脆，吃起来非常香呢!

　　做炸串怎么样才算熟?

　　油的分量要够：一次油炸分量最好是油面积的一半，如果食物过多，油的温度降低，时间长了就没有办法炸出酥脆的感觉。

　　油温要控制好：油炸的时候先用大火定型，再转小火，慢慢油炸。如果温度过高就会导致油炸的食物变黑。

　　根据食物决定油炸的次数：根据本人的经验，普通的油炸食品一般一次就可以成型油炸好。对于有些大一点的食物，建议油炸两次，第1次炸好之后放半个小时。之后再用低温油炸一次。

　　及时清理锅里的油渣，如果锅里的油变黑了，请及时更换，每次油炸食物不要太多。